Harmful Effects of non-stick cookware: आईसीएमआर ने नॉन-स्टिक पैन में खाना न पकाने की सलाह दी है

Harmful Effects Of Non-Stick Cookware

ये दिशानिर्देश भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (आईसीएमआर) और राष्ट्रीय पोषण संस्थान (एनआईएन) द्वारा साझा किए गए हैं, जिसमें उन्होंने भारतीयों के लिए अपने संशोधित आहार दिशानिर्देशों (डीजीआई) में भारतीयों को नॉन-स्टिक पैन में खाना पकाने के खिलाफ चेतावनी दी है। जबकि शीर्ष निकायों ने नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग न करने की सलाह दी है, साथ ही पर्यावरण-अनुकूल कुकवेयर का उपयोग करने की भी सलाह दी है, क्योंकि इसके दुष्प्रभावों पर उभरते शोध से गंभीर चिंताएं पैदा हुई हैं।

नॉन-स्टिक कुकवेयर से क्यों बचें?

नॉन-स्टिक कुकवेयर को लंबे समय से इसकी नॉन-स्टिक सतह के कारण खाना पकाने के लिए एक सुविधाजनक विकल्प के रूप में माना जाता है, जिससे इसे साफ करना आसान हो जाता है और खाना पकाने के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है।

हालाँकि, हाल के शोध और स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा उठाई गई चिंताओं ने नॉन-स्टिक कुकवेयर के संभावित खतरों पर प्रकाश डाला है, उपभोक्ताओं से दैनिक खाना पकाने में उनके उपयोग पर पुनर्विचार करने का आग्रह किया है। Harmful Effects of non-stick cookware

नॉन-स्टिक कुकवेयर के साथ प्राथमिक चिंताएँ

1.परफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (पीएफओए) और पेरफ्लूरूक्टेनसल्फोनिक एसिड (पीएफओएस)

नॉन-स्टिक कुकवेयर के साथ प्राथमिक चिंताओं में से एक पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (पीएफओए) और पेरफ्लूरूक्टेनसल्फोनिक एसिड (पीएफओएस) है, जो टेफ्लॉन जैसे नॉन-स्टिक कोटिंग्स के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं। जब नॉन-स्टिक कुकवेयर को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो ये रसायन हवा में जहरीला धुआं छोड़ सकते हैं, जिससे उनके संपर्क में आने वाले लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकता है। इन धुएं का साँस लेना विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है, जिसमें श्वसन समस्याएं, थायरॉयड विकार और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के कैंसर भी शामिल हैं। पीएफओए रसायनों के एक बड़े वर्ग से संबंधित है जिसे प्रति- और पॉलीफ्लोरोएल्काइल पदार्थ (पीएफएएस) के रूप में जाना जाता है। जबकि पीएफओए को काफी हद तक समाप्त कर दिया गया है, अन्य पीएफएएस यौगिक अभी भी कुछ नॉन-स्टिक कुकवेयर में मौजूद हो सकते हैं।

2.पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (पीटीएफई या टेफ्लॉन)

नॉन-स्टिक कुकवेयर, विशेष रूप से जो पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (पीटीएफई या टेफ्लॉन) से लेपित होते हैं, अधिक गर्म होने पर जहरीले धुएं छोड़ सकते हैं, जिससे मनुष्यों में फ्लू जैसे लक्षण पैदा हो सकते हैं और पक्षियों के लिए घातक हो सकते हैं। जबकि मनुष्यों में कैंसर का सीधा संबंध निर्णायक रूप से स्थापित नहीं हुआ है, परफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (पीएफओए), जिसका उपयोग पहले टेफ्लॉन बनाने में किया जाता था, एक संभावित कैंसरजन है। कम से मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना और खरोंच या क्षतिग्रस्त पैन से बचना जोखिम को कम कर सकता है।

इसके अलावा, कुकवेयर पर नॉन-स्टिक कोटिंग खराब हो सकती है, खासकर जब उच्च गर्मी या अपघर्षक सफाई विधियों के अधीन हो। जैसे-जैसे कोटिंग खराब होती जाती है, खाना पकाने के दौरान इसके भोजन में घुलने का खतरा होता है, जिससे संभावित रूप से उपभोक्ताओं को हानिकारक रसायनों का सामना करना पड़ता है। अम्लीय खाद्य पदार्थ पकाते समय या धातु के बर्तनों का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से चिंताजनक है, क्योंकि ये नॉन-स्टिक कोटिंग के टूटने को तेज कर सकते हैं। उच्च तापमान पर नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने से स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है। अधिक गरम होने और जहरीले धुएं से बचने के लिए मध्यम से कम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। नॉन-स्टिक सतह को खरोंचने से बचाने के लिए लकड़ी, सिलिकॉन या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिससे पैन का जीवन बढ़ जाता है और कोटिंग के अंदर जाने का खतरा कम हो जाता है। Harmful Effects of non-stick cookware

यह पर्यावरण के अनुकूल क्यों नहीं है और इसके विकल्प क्या हैं?

स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के अलावा, नॉन-स्टिक कुकवेयर पर्यावरणीय जोखिम भी पैदा कर सकता है। नॉन-स्टिक कोटिंग्स के उत्पादन और निपटान में ऐसे रसायनों का उपयोग शामिल होता है जो पर्यावरण के लिए हानिकारक हो सकते हैं और लंबे समय तक पारिस्थितिकी तंत्र में बने रह सकते हैं। नॉन-स्टिक कुकवेयर का अनुचित निपटान प्रदूषण और पर्यावरणीय क्षरण में और योगदान दे सकता है।

पर्यावरण-अनुकूल विकल्प

1. सिरेमिक कुकवेयर

इन चिंताओं को देखते हुए, कई उपभोक्ता अपनी खाना पकाने की जरूरतों के लिए पर्यावरण-अनुकूल विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं। ऐसा ही एक विकल्प सिरेमिक कुकवेयर है, जो मिट्टी और रेत जैसी प्राकृतिक सामग्री से बना होता है और सिरेमिक शीशे से लेपित होता है। सिरेमिक कुकवेयर पारंपरिक नॉन-स्टिक कुकवेयर के समान नॉन-स्टिक गुण प्रदान करता है लेकिन हानिकारक रसायनों के उपयोग के बिना। यह टिकाऊ, खरोंच प्रतिरोधी और उच्च तापमान पर उपयोग के लिए सुरक्षित भी है। Harmful Effects of non-stick cookware

2.कच्चे लोहे का कुकवेयर

एक अन्य पर्यावरण-अनुकूल विकल्प कच्चा लोहा कुकवेयर है, जिसका उपयोग सदियों से किया जाता रहा है और यह अपनी उत्कृष्ट गर्मी बनाए रखने और यहां तक कि गर्मी वितरण के लिए जाना जाता है। यह सिंथेटिक कोटिंग्स और रसायनों से मुक्त है, जो इसे खाना पकाने के लिए एक सुरक्षित और पर्यावरण-अनुकूल विकल्प बनाता है। जबकि कच्चे लोहे को जंग लगने से बचाने के लिए मसाला और उचित रखरखाव की आवश्यकता होती है, कई उपयोगकर्ता इसकी स्थायित्व और बहुमुखी प्रतिभा की सराहना करते हैं। Harmful Effects of non-stick cookware

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर

पर्यावरण के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए यह एक और लोकप्रिय विकल्प है। टिकाऊ और पुनर्चक्रण योग्य सामग्रियों से निर्मित, स्टेनलेस स्टील कुकवेयर हानिकारक रसायनों और कोटिंग्स से मुक्त है। यह जंग और दाग-धब्बों के प्रति भी प्रतिरोधी है, जो इसे घरेलू रसोइयों के लिए लंबे समय तक चलने वाला विकल्प बनाता है।

आईसीएमआर की सलाह

आईसीएमआर ने लोगों को बहुत अधिक प्रोटीन पाउडर का सेवन न करने की भी सलाह दी है। अन्य दिशानिर्देशों में यह भी सलाह दी गई है कि भारतीयों को उचित प्री-कुकिंग और खाना पकाने की तकनीक अपनानी चाहिए, क्योंकि पकाए जा रहे भोजन पर उनका अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।

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